香椿拌豆腐的做法大全

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效，下面我们就一起来看一看香椿拌豆腐的常见做法大全吧!

香椿拌豆腐的做法一

【材料】香椿芽，卤水豆腐，盐，味精，香油。

(相关资料图)

【做法】

①香椿芽掰开，洗净。

②在开水中焯一下。

③叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水。

④挤干水分，切成小粒。

⑤卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下。

⑥沥干水分，捞出装盘。

⑦用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。

⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

香椿拌豆腐的做法二

【材料】豆腐1盒，香椿100克，食盐2.5克，生抽5克，剁椒10克。

【做法】

①内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿。

②香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

③倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可

【技巧】

①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。

②把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布。

③倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味。

④调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。

香椿拌豆腐的做法三

【材料】香椿，内脂豆腐一盒，盐，香油，生抽，醋。

【做法】

①烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿。

②将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿。

③香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀。

④内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，撒上调好的香椿末儿即可。

香椿拌豆腐的做法四

【材料】豆腐300克，香椿1小棵，食盐1.5茶匙，芝麻油2茶匙。

【做法】

①北豆腐切成1.5厘米见方的块，开水加0.5茶匙盐，把豆腐煮1分钟，捞出过凉开水。

②香椿只取叶和嫩芽，不要茎，开水烫一下过凉水。

③香椿和豆腐捞出沥干，所有材料加入密封盒中。④盖紧密封盒，反正晃动，使材料混匀，冰箱冷藏1小时以上，便于入味。

【技巧】

①香椿不要放多了，太多了味道太冲，只要叶和芽，能贴在豆腐上，和豆腐更好的融合。

②豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免变质。

③豆腐烫过不易碎，过凉不易粘连，香椿烫过去除亚硝酸盐，过凉使叶色翠绿。