数据处理的最小单位是

A．数据

B．数据元素

C．数据项

D．数据结构

C解析：数据处理的最小单位是数据项；由若干数据项组成数据元素；而数据是指能够被计算机识别、存储和加工处理的信息载体；数据结构是指数据之间的相互关系和数据运算。故正确答案为选项C。